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2006年09月の記事一覧
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おうちでパエリア♪ 
2006.09.19.Tue / 18:39 


5~6人前分になります。
(28センチの蓋付き炒め鍋使用)

<材料>
・米(無洗米)…450g(約3合)
・鶏もも肉…1枚(一口大にカット)
・タマネギ…1個(みじん切り)
・ニンニク…1カケ(みじん切り)
・ホールトマト缶…1/2個(水気を切ってカット)
・アスパラガス…一束(斜め切りしてゆでる)
・殻付きアサリ…1パック(洗っておく)
・エビ…10尾(洗って背わたをとる)
・イカ…胴1杯(輪切り)
・赤ピーマン…大1個(縦に1センチタテ切りゆでる)
・白ワイン…90ml
・サフラン…1g(よく乾燥させて粉状に)
・熱湯(サフラン水用)…200ml
・塩…小さじ2~3
・コショウ…少々
・オリーブオイル…100ml程度

前もってサフランを分量の熱湯で1時間以上色だししておく。

炒め鍋にオリーブオイルをひいて鶏肉を焦げ目が付く程度に火を通して取り出す。
オリーブオイルを少量足してエビとイカを入れて火を通して取り出す。
オリーブオイルを少量足してアサリを加えたら白ワインを入れて蓋をして蒸し焼き。
アサリの口が開いたらボールにざるを重ねた中に煮汁ごと取り出す。
この煮汁は計量カップにとって、サフラン水(サフランも一緒に)と合わせて750mlにし別鍋で沸かして塩を加える。

炒め鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火をつけ少し炒めたらタマネギを加えて透き通るまでいためる。
米を洗わずに加えて1~2分炒めたらトマトと別鍋で沸かしたサフランスープ750mlを加えてコショウをふる。
沸かしながらかき混ぜてから鶏肉を並べ、蓋をして火を弱める。
10分ほどしたらエビ、イカ、アサリ、アスパラガス、ピーマンを並べて蓋をし
弱火~中火でさらに10分。
水分が多く残るようなら蓋を開けておく。
炊き上がったら蓋をして10分ほど蒸らす。

今回いいお魚がなかったので入れてないのですが
白身魚があれば入れると美味しいです。

ちょっと手間もかかるし、火加減が少し難しく
焦がしすぎたり、火が弱すぎて生煮えになったり、、、
それでも、うちで作ったものは美味しいですね。*^^*


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ねね魔女

  • Author:ねね魔女
  • ほんとうの魔女ではありません。

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